常州新迈干燥

烘干时要大小厚薄分开、干湿分开、菇柄向上平放在烘筛上，含水量小的、厚的菇放底层、含水量大的、薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇，可以菇面向上，在太阳下晒1-2小时后，再进烘干房烘干。

1. 初步烘干期:起初温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3-小时。一般每小时温度升高1-2℃，温度要逐步升至40℃左右。

2. 恒速烘干期，烘干到4-5小时以后，温度要逐渐升至50℃，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭三分之一，此阶段一般烘干3-4小时。

3. 烘干期：烘干8-9小时，温度要逐渐升至55-60℃，这时进气孔和排气孔要关闭二分之一，回温孔开启二分之一，此阶段一般烘干1-2小时

4. 完全烘干期，最后1小时，温度应控制在60-65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

烘干时注意五点：1.升温与降温不应过快，只能逐渐增减，否则菇盖起褶影响质量2.最高温度不超过65℃，否则易烧焦。3.菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇筛上，用干净喷雾器均匀轻喷清水干菇面上（不能喷在菌褶上），再放进烘干房，关闭门窗，闷30分钟，再进行正常烘干。一次不行可进行2-3次，这样菇面颜色一致4.如果并筛，一定要在5个小时以后迅速进行。5烘干后的香菇要及时包装，低温干燥避光保存。