常州新迈干燥

真空冷冻干燥是先将物料冻结到共晶点温度以下，使水分变成固态的冰，然后在适当的真空度下，使冰直接升华为水蒸气，再用真空系统中的水汽凝结器(捕水器)将水蒸气冷凝。从而获得干燥制品的技术。干燥过程是水的物态变化和移动的过程，这种过程发生在低温低压的条件下，因此，真空冷冻干燥的基本原理就是在低温低压下传热、传质的机理。
   
   2、真空冷冻干燥技术特点
   
   随着科学技术的不断进步，真空冷冻干燥技术凭借其优于其他普通干燥技术(如热风干燥、冷风干燥、喷雾干燥等)的特点，现已在食品业中确立了稳固的地位。其特点主要有：
   1)保留食品的色、香、味。由于真空冷冻于燥过程是在温度低于物料共晶点，压力低于水的三相点压力以下所进行的干燥方法，相应的相平衡温度低，因此食品在干燥时的温度也很低，且处于高度缺氧状态。这种方法适用于极为热敏和极易氧化的食品干燥，可以保留新鲜食品的色、香、味和维生素c等营养物质；
   2)避免表面硬化现象。由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐之类的溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就地析出，避免了一般干燥法中因物料内部水分向表面迁移，所携带的无机盐在表面析出而造成表面硬化现象；
   3)可再构成性能好，复水速度快，无论冷水或热水均可使食品迅速复水，即通过脱水过程的可逆循环使产品恢复到初始状态；
   4)冻干食品的含水率约3％左右，对微生物、生物化学和化学变化保持相对稳定，所以在无冷藏条件下可以长期贮藏；
   5)食品始终处于低温、低氧和密闭状态下，可以避免交叉污染、吸潮和氧化；
   6)在冷冻干燥过程中，食品产生大量气孔呈皱缩状，重量减少70％-90％，既节省包装和包装材料，又利于运输，特别适于空运。
   
   3、真空冷冻干燥产品(冻干食品)
  
   随着冻干技术的发展，像鱿鱼干、香菇、枣等冻干食品在生活中是再常见不过了的。适宜用冷冻干燥加工的食品很多，按食品的种类可以将其分为以下几种：
   1)饮料类：咖啡、茶、速溶果汁；
   2)果蔬类：胡萝卜、番茄、金针菇、香菇、山药、切片香蕉、草莓、桃、杏、荔枝、龙眼、柠檬、果汁、梨片等；
   3)调味料及配料：小葱、辣椒、大蒜、姜、天然香料和色素；
   4)水产类：对虾、贝类、鱼片、蟹片、金枪鱼、海参、鲍鱼、鱼翅；
   5)肉类：牛肉丁、猪肉丁、羊肉丁、鹿肉丁、牛肉粉等；
   6)禽蛋类：蛋粉、鸡肉丁、兔肉丁、鹅肉粉、鸭肉丁、蛋白粉、蛋黄粉等；
   7)保健类：人参、鹿茸、冻干蜂蜜、蜂王浆粉、冻干花粉、牛初乳、芦荟粉等；
   8)特殊食品类：航天、航海、军事、登山、探险等野外作业用食品。